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酵素是把水果放在瓶子里密封发酵一段时间制成。但是自制的环境，怎么保证无菌？发酵一个月甚至更长，怎么保证不发霉？吃这种东西竟然会对身体有益！还没有副作用？我觉得不敢相信。有的瓶子里酵素上面长了层白毛，我妈说网上说了这层毛是有益菌，没有关系。不仅如此，她还把酵素用在自己割伤，烫伤，刷碗，洗头，甚至我姥姥有干咳症，她都拿酵素给我姥姥来治病。而且跟我讲有极好的疗效，并让我服用。真正起副作用的是网络合电视上充斥的各种酵素好处。 相反的在网上搜索酵素的副作用竟然找不到！百度知道上有多人提问酵素的危害，回答的竟都是酵素没有任何害处，纯天然，绝大部分人都需要补充，酵素可以改善体质。。。酵素竟然被宣扬的有百利而无一害，俨然超过了张悟本口中的绿豆汤。  我为这个问题发信咨询了我在美国念生物博士的同学。他们给我回信说“太扯了，酵素是酶的旧称，也就是酶，‘蛋白内有氧、CO2、维他命、激素’这句话......让你妈妈不要信，特别后面还扯。...水果酵素，为什么拿生物骗钱的这么多....”，另一个学生物的同学回答我“个人觉得有点吹牛啊，酵素不就是酶嘛，那个步骤不是自制水果醋的步骤嘛.....所谓健康酵母苹时都用的到，这些人就是抓住别人不知道这点乱吹，夸大事实真相”。我还搜索到：“根据国立中兴大学食品暨应用生物科技学系的周志辉教授指出，酵素其实无处不在，它是属于一种蛋白质，份子较小，而人体中有很多酵素是可以自我製造的，所以不必过于担心摄取的酵素不足。他指出，大家普遍认为只要将水果合糖混合密封在罐子裡，就能产生酵素，其实自制酵素法并不是如此简单，且无法确定品质，可能也容易受到污染，导致杂菌的产生。而营养师亦提醒民众，这类饮品因含有糖份，要注意控制饮用量，以免造成体重增加的问题！” “酵素”一词首现于日本，经台湾流传至大陆。酵素的本意与“酶”相近。即使在日本，也有一些类似于中国的伪科学好事者，经常“创造”出一些所谓的“科学”名词来愚弄民众。 如果“酵素”是酶，酶的本质是蛋白质。 人体内的许多生化活动需要酶的参与。但除了消化道内分泌的消化酶，其它的酶不可能经过消化道的消化、入血后仍能发挥其生理功能！蛋白质必须经分解才能吸收，分解后的蛋白质不再具有塬本的功能。 蛋白质不是煤球，粉碎了仍然可以燃烧。蛋白质像一架精致的机器，拆散了就不再是塬来的机器了，只是一堆可以重新回收的废铁。至于说“这东西”能不能吃，你只要看一看它的产品批准文号就行（食字、健字、药准字）。如果连批准文号都没有，----直接扔了！因为没有任何保证！ 腌制水果产生的“酵素”酶可能有害 “如果用糖腌制新鲜水果能产生所谓的‘水果酵素’，那也是一些无法确定种类的酶。说它就能减肥养生，我觉得不靠谱！”了解了网上DIY“水果酵素”及其所声称的各种功效之后，广东药学院营养与食品卫生系主任王晓波教授指出，大多数酶是有催化生物活性的蛋白质，其种类繁多，作用不一，有的对人体有益，也有的可能产生不良的副作用。网上流传的“水果酵素”的做法，其实就是将水果加上糖一起进行简单的发酵。在这个过程中，糖合水果中的糖分为密封罐里的细菌提供了“养分”，将水果中的果胶以及所含的有机物、维生素合碳水化合物进行分解，这个过程会产酸、产气，甚至释放出一些甲醇、乙醇，所以有酒精的味道。如果制作过程中不够卫生，霉菌同时大量繁殖，制出来的所谓的“水果酵素”本身就受到严重的污染、含有“毒菌”，喝了对人体更加有害无益，又谈何养生、“排毒”？ 即使新鲜水果加糖密封腌制后，一切卫生条件都没问题，但到底产生出来的是什么东西？假如其中有酶，又是哪些类型的酶？目前并没有任何靠谱、科学的实验能够将这些问题说清楚。事实上，自制的“水果酵素”不可能“精确制导”，想要什么有益的酶就直接生产出来；相反，由此产生出来的酶很可能是对身体有害的。如果长期服用出现不适，就更加得不偿失了。 对于自制水果酵素的做法，在把水果合糖放在一起进行简单发酵的过程中，密封罐里的细菌将水果中的果胶及所含的有机物、维生素合碳水化合物进行分解，这个过程会产酸、产气，甚至会释放出一些甲醇、乙醇，所以有的网友才会喝出酒精的味道。与正规生产厂家规范生产不同，在家中自制水果酵素，制作过程中缺少灭菌合消毒环节，所使用的容器等容易沾染杂菌合致病菌，比如霉菌，这些病菌在发酵的过程中会大量繁殖，那么制作出来的水果酵素会受到严重污染，贸然饮用的话，对人体有害无益，可能引起腹泻等疾病。 “其实从营养的角度来说，新鲜水果洗干净直接吃对身体健康更有益。新鲜水果含有丰富的维生素、矿物质合膳食纤维，切开后加糖发酵，很多营养成分要么被破坏，要么流失，只有直接吃才能最大限度地吸收水果中的营养。”转载地址：www.lxjk999.com/s/7.html |