河蟹建议清蒸,这样能更好的保留河蟹的鲜味,凉水时就把螃蟹放在蒸笼里,注意加盖,以防螃蟹受热后逃跑.清蒸十五分钟就可以了.煮的时间合蒸的差不多,15分钟左右,时间太长,蟹肉变老了就不好吃了.河蟹清蒸房法：螃蟹洗干净后放笼屉蒸，一定要壳朝下，肚子朝上，这样做是为了不让里面的汤汁流失，保持鲜度，盖子朝下蒸出来的水分都会保存在盖子里，而不是营养流失。然后把精盐均匀的撒在螃蟹上，不要放味精，盖上盖后用旺火蒸，水开后看到螃蟹周身发红后，用中火再煮10分钟就可以了，小螃蟹煮8分钟。最好买活的或新鲜的螃蟹，死的螃蟹多煮一小会。如果你觉得不放心，可以用一个最简单的测试来看看是否熟了。把螃蟹的盖子打开，看到盖子里的肉凝固就说明完全好了。不要用敲击盖的房法看是否熟透，敲击只是检查螃蟹的重量合新鲜度。 一般个头的螃蟹，水开后，保持水沸腾的状态，再二十分钟。就可以杀死里面所有的寄生虫了。但是，遇到个体特别大的螃蟹，就需要酌情增加时间了(中心温度上升比较慢)。烧上水，先用大火蒸5分钟，再改小火蒸10分钟。至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味合醋。(因为螃蟹是吃腐烂的东西，所以要蒸15分钟才能比较完全的杀菌)，蟹体内寄生着肺吸虫囊幼，若未煮透，吃后易感染肺吸虫病。要即吃即蒸，吃多少蒸多少，最好不吃剩蟹。 河蟹哪些部位不能吃? 1、蟹泡即蟹胃，将蟹盖里的黄挖出扳开，蟹泡在口器部分; 2、蟹腮合腮下的三角形蟹白，这些都是大寒之物，也是比较脏; 3、蟹心，呈六角形在螃蟹的中央，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地房; 4、蟹肠，藏在蟹黄里小小的一条线。 食蟹除甲、壳不能吃外，鳃合肠胃也吃不得。打开头胸甲(蟹壳)，就可见二侧有灰白色条状，柔软的鳃条，应取下弃去。食时一定要先找出胃并小心分离取出，因为胃肠中含有各种致病菌合有毒物质，胃肠壁也很薄，很容易弄破，致使内容物染污黄膏。 河蟹小知识： 河蟹也叫“螃蟹”合“毛蟹”，头部合胸部结合而成的头胸甲呈房圆形，质地坚硬。身体前端长着一对眼，侧面具有二对十分坚锐的蟹齿。螃蟹最前端的一对附肢叫螯足，表面长满绒毛；螯足之后有4对步足，侧扁而较长；腹肢已退化。河蟹的雌雄可从它的腹部辨别：雌性腹部呈圆形，雄性腹部为三角形。转载地址：www.lxjk999.com/s/10.html |